Elaboración paso a paso. Sofríe en una olla o sartén amplia el diente de ajo, las chalotas y los puerros bien picaditos. Agrega la manzana y el confit desmigado y mezcla. Prueba de sal pero cuidado que el confit ya contiene sal. Deja 3 o 4 minutos al fuego y apaga. Añade 3 cucharadas soperas de bechamel, mezcla. Reserva.
Canelones de foie y trufa. 6 unidades / 650 gr. Estábamos enamorados de la receta original de los canelones de carne que Assumpta empezó a servir en el año 1963 en su restaurante. Y por eso decidimos, manteniendo su saber hacer, probar con nuevos sabores como estos deliciosos canelones de foie y trufa. Con el paso del tiempo, hemos seguido
Pasosde la receta. Paso 1. En una bandeja de horno ponemos el pollo troceado en octavos, la cebolla picada en mirepoix, los dientes de ajo pelados y enteros,

Mételos en un horno con solo el grill encendido a máxima potencia unos 5 minutos, o hasta que estén gratinados por encima. Mientras, fríe las gambas reservadas con la cola en mantequilla. Déjalos reposar un par de minutos antes de servir. Finalízalos con perejil fresco picado y las gambas fritas. Estos canelones de gambas, jamón, setas

100 g de brandy; 90 g de foie mi-cuit de pato; 35 - 40 placas de canelones; Salsa y gratinado. 100 g de cebolla; 50 g de aceite de oliva; 600 g de nata (35% de grasa) 1 cucharadita de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida; PREPARACIÓN: Ponga en el vaso 20 g de setas deshidratadas y triture 20 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve. Anónimo las trufas le aportan sabor y aroma , pero si no encuentras no lo sustituyas por nada, lo único eso si que las setas sean de calidad y variadas. Cuando encuentres trufa: la venden en tarritos de cristal o fresca, compra y guárdala si es en tarro y si es fresca la puedes congelar y así dispones de ella cuando quieras. Dkru. 57 225 314 31 289 182 115 103 490

canelones de ceps y foie